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La gastronomie locale

S’il y a bien une chose dont la Martinique a hérité de la France métropolitaine, c’est son amour pour les bons produits et la gastronomie raffinée. Vieilles recettes, plats traditionnels préparés avec amour, boissons exotiques… Un vrai régal de tous les instants ! La cuisine martiniquaise du fait de ses influences française, africaine, moyen-orientale et indienne … est si variée qu’il serait tout à fait possible de manger des plats différents à chacun de vos repas.

Que vous préfériez la viande ou le poisson, chacun trouvera son bonheur autour d’une bonne table, avec le fameux ti-punch en guise d’apéritif (dont nous raffolons à la Ti’ Paradise Villa).

quoi manger en martinique ?

les spécialités culinaires

Poissons et crustacés

Poissons : le thon, le thazard, la dorade coryphène, le balaou, la bourse, le vivaneau ou le poulpe. Crustacés : le lambi, la langouste… Idée recette, valable pour tous les filets (tester la bourse, c’est délicieux) ou darnes : faire mariner 45 min dans huile d’olive avec citron vert, piments pays, bois d’inde, thym, oignon-pays. Faire cuire au barbecue ou plancha.

poissons martinique
culture martinique

nos tips

Acheter votre poisson frais à l’arrivée des bateaux (pas d’horaires précis mais souvent là le soir à partir de 17h) : Aux trois Ilets, à l’anse Mitan avant le casino, Arnaud installe son étal en bord de route à son retour de pêche.Samedi matin : poissons préparés et rillettes Au bout de la plage Anse d’Arlet en partant vers le diamant Ou en sortie de petite Anse. 10 euros/Kg et prêt à cuisiner. Si vous voulez les manger frais, demander aux pêcheurs : pêche sur commande ou sinon acheter congeler.

FRUITS ET LEGUMES

Avec ses microclimats, l’île produit une variété impressionnante de fruits. Fruits : l’ananas, la goyave, le corossol, la papaye (verte, vous pourrez l’utiliser pour une délicieuse choucroute de la mer en la râpant), la groseille-pays, le carambole (mon préféré : couper en étoile, très acide) Légumes : le manioc, la patate douce, l’igname, le fruit à pain, la cristophine (j’adore faire un gratin de cristophines qui sera un accompagnement idéal pour tous vos plats).

MARCHÉ MARTINIQUE

nos tips

Acheter vos fruits et légumes aux petits marchés locaux.

Par type de plat

SPÉCIALITÉS ET GASTRONOMIE MARTINIQUE

ENTRÉES

FÉROCE D'AVOCAT
A NE PAS CONFONDRE AVEC LE GUACAMOLE, PLAT À LUI SEUL

TIPS : Ecraser dans l’ordre un gros avocat, 100 gr de chiquetaille de Morue, 2 citrons verts, du piment fort comme vous pouvez le supportez ! Ajoutez 200 g de farine de manioc que vous laissez gonfler puis un concombre râpé... Régalez-vous !
CHIQUETAILLE DE POISSON
Poisson : morue, hareng...

Excellent sur des tartines grillées à l'apéro
Beaucoup d'artisans locaux en proposent
LES ACCRAS
Beignets frits de morue, de crevettes ou de légumes ! Mes préférés sont ceux aux lambis, à faire maison.

TIPS : Acheter une pâte à accras au rayon congelé et y ajouter vos ingrédients : crevettes congelées ou lambis congelés
LE BOUDIN CRÉOLE
Tout petit et très relevé !

TIPS : Acheter au restaurant aux Trois Ilets ou à l'épicerie colorée à côté de l'église des Anses d'Arlet bourg (Attention : sur commande).
LES BALAOUS FRITS
Petits poissons dont on raffole aux Antilles.
On les déguste facilement en apéritif avec les doigts ou à table, un vrai délice !
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PLATS

COLOMBO
Le colombo antillais est un mélange d’épices qui sert à aromatiser un plat local à base de viande de poulet, porc, cabri (chèvre) ou mouton.

TIPS : Les sauces colombo prêtes à l’emploi se trouvent facilement et permettent des réalisations faciles.
GRATIN DE CHRISTOPHINES
Le gratin de christophines : sorte de grosse poire dont le goût se rapproche de celui de la courgette, et cuisiné en gratin, j’adore !
SAUCE CHIEN
L’incomparable « sauce chien » en accompagnement des plats, préparée avec des oignons-pays, du persil, du thym infusé, du piment et de l’ail.
CRABE FARCI
Crabe farci : spécialité à déguster au restaurant, trop long à préparer
LANGOUSTE
Servie très fraîche dans les restaurants et que vous pouvez commander chez le pêcheur local à sa prochaine sortie.
BLAFF DE POISSON
Petits poissons déposés dans une marinade de jus de citron vert, oignon, bouquet garni, piment de Cayenne, puis cuits au court-bouillon.
BANANE VERTE
Frite et servie en légume généralement pour accompagner du poulet, de la viande et du poisson, ou encore bouillie et servie avec de la morue.
Les fricassées de lambis
Coquillage local servi en ragoût, de chatrou et de cabri.
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desserts

LE FLAN COCO
SALADE DE FRUITS
À savourer tout au long de la journée !
SORBETS MAISON
Notamment le sorbet coco que l'on trouve fabriqué de manière traditionnelle et artisanale sur les plages.
gâteau coco
Le gros gâteau coco, fourré avec de la confiture de noix de coco.
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FRUITS

La boisson nationale de la Martinique est bien sûr le rhum (boisson faîte à base de canne à sucre), que vous pourrez déguster en visitant les distilleries de l’île (cliquez-ici). Que ce soit le rhum blanc, le rhum vieux ou le rhum paille, chacun a un goût unique.

TIPUNCH
Si l’alcool pur n’est pas votre tasse de thé, pourquoi ne pas goûter à l’incontournable ti-punch ?

Réalisez-vous même votre mélange de rhum, sucre, glace et citron et découvrez de toutes nouvelles saveurs.
Pour plus de gourmandises, nous vous conseillons de goûter au punch-planteur, un mélange de rhum, de sucre de canne, de citron vert et de jus de fruits.
Vous pourrez également vous laissez tenter par leurs liqueurs, fabriquées à base de fruits et d’épices qui macèrent plusieurs jours dans du rhum ou encore par la boisson phare de Noel, le Shrubb, mélange de rhum et d’écorce d’orange.

Enfin, les amateurs de bière ne peuvent pas quitter l’île sans avoir goûté à la Lorraine, bière blonde ou ambrée, douce et rafraichissante, brassée au Lamantin ou encore à la Kalinago, bière à base de manioc.
Ces boissons sont évidemment à consommer avec modération. Sinon, la Martinique propose aussi le Royal Soda (à base d’anis) et un grand choix de jus de fruits exotiques frais à base de goyaves, pastèques, mangues, fruits de la passion… Un délice !

RESTAURANTS

Nos coups de cœur sont variés et vont du Bokit dégusté sur la plage, en passant par le Lolo au bord de l’eau au grand restaurant gastronomique, tout ayant un mélange de sensations liés à l’instant vécu et partagé, ainsi :

  • Le bokit à la Morue acheté au stand sur la plage de l’Anse Mitan
  • Les accras et le planteur / Jus de fruits partagé sur la plage de Cap chevalier, Anse du bout, Anse d’Arlet bourg en observant le coucher de soleil …
  • Les restaurants pied dans l’eau des Anses d’Arlet bourg (uniquement le midi) ou de Ste Anne
  • Le petit Lolo de Maryse à petit Anse, au bord de l’eau très traditionnel mais si bon !

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